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细砂糖的介绍

  糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

  白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。

  白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。


细砂糖的营养成分

            

食部100%碳水化合物(克)99.9
灰分(克)0.1  钙(毫克)20
磷(毫克)8钾(毫克)5
钠(毫克)0.4镁(毫克)3
铁(毫克)0.6锌(毫克)0.06
铜(毫克)0.04锰(毫克)0.09 

 



细砂糖的营养价值

  1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

  2. 吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;


细砂糖的使用效果

  润肺生津 止咳 和中益肺 舒缓肝气 滋阴 调味 除口臭 解盐卤毒


如何挑选细砂糖

  选购白砂糖产品时,颜色较白者一般质量较好;糖粒应干燥不黏手,水分是糖品加速变质的一个主因;要注意生产日期,一年以上的不选为宜;包装上各种标识要规范、齐全。

  色泽

  观察白糖的色泽时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后观察。

  良质白糖 — 色泽洁白明亮,有光泽。

  次质白糖 — 白中略带浅黄色。

  劣质白糖 — 发黄、光度暗、无光泽。

  组织状态

  感官鉴别白糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先观察晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质,然后再配成20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。

  良质白糖 — 白砂糖:颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬。绵白糖:颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润。冰糖:块形完整,个粒均匀,结晶组织严密,透明或半透明,无破碎。方糖:呈正六面体状,表面平整,无裂纹、铁边、断角,无突出砂粒,无霉斑。凡是白糖都应干燥,晶粒松散,不黏手,不结块,无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质。

  次质白糖 — 晶粒大小不均匀,有破碎及粉末,潮湿,松散性差,黏手。

  劣质白糖 — 吸潮结块或溶化。有杂质,糖水溶液可见有沉淀。

  气味

  可取白糖样品直接嗅其气味,或取少许于研钵中,研碎后嗅其气味。

  良质白糖 — 具有白糖的正常气味。

  次质白糖 — 有轻微的糖蜜味。

  劣质白糖 — 有酸味、酒味或其他外来气味。

  滋味

  检查白糖的滋味,取少许样品直接品尝后,再配成10%的糖水溶液尝试。

  良质白糖 — 具有纯正的甜味。

  次质白糖 — 滋味基本正常。

  劣质白糖 — 滋味不纯正或有外来异味。


细砂糖的储存方法

  1.找一个密封的比较好的罐子,把白糖放入里面。然后把盖子密封好。放在通风的地方。

  2.如果没有罐子,我们也要把找一个比较厚的塑料袋来装糖,装糖的袋子里面可以放块苹果,这样白糖不会结块。

  3.我们可以把糖放冰箱里面,这样不会生虫。同时,还会延长白糖的保存时间。