当前位置: 饭菜网> 原料大全 >蔬菜、药食 >蔬菜类 >辣椒

辣椒的介绍

辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带,明代传入我国。
我国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。
辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。

辣椒的营养成分

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 21.00
碳水化合物(克) 2.60 脂肪(克) 0.60
蛋白质(克) 2.00 纤维素(克) 0.80
维生素A(微克) 192.00 维生素C(毫克) 5.00
维生素E(毫克) 1.66 胡罗卜素(微克) 1149.00
硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.02
烟酸(毫克) 0.80 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 12.00 钙(毫克) 31.00
铁(毫克) 0.40 锌(毫克) 0.24
铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.06
钾(毫克) 197.00 磷(毫克) 22.00
钠(毫克) 246.90 硒(微克) 0.50
       

辣椒的功效

开胃消食,暖胃驱寒、止痛散热,肌肤美容、降脂减肥,抵抗癌症、保护心脏,促进血液循环、降低血压

辣椒的营养价值

1. 辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;
2. 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;
3. 吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;
4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
5. 辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。

辣椒的使用效果

辣椒味辛、性热,入心、脾经;
有温中散寒,开胃消食的功效;
主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。

如何挑选辣椒

辣椒一般用于烹调时的调味,可以炒菜、煮汤,或是调制酱料,也能加工为辣椒酱、辣椒粉等产品。选购辣椒时,要挑外表鲜艳有光泽,没有干枯、腐烂、虫害者。

辣椒的储存方法

新鲜辣椒的保存方法:把辣椒的蒂剪断,点燃蜡烛,将蜡油滴在辣椒蒂的横切面上,等凝固之后,再把辣椒放入保鲜袋,存放在冰箱里,注意不要碰掉辣椒蒂上面已经凝固的蜡烛。(此法可保存3周以上)

干辣椒的保存方法:把干辣椒装在一个透气性良好的容器中,用保鲜膜封口,然后用针扎一些洞,保证透气性,放在通风处就可以了。

辣椒
  • 辣椒+黄瓜 破坏维生素C的吸收

辣椒
  • 辣椒+猪肝 补血
  • 辣椒+鸡蛋 有利于维生素的吸收
  • 辣椒+糙米 防止维生素C被氧化