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高粱米的介绍

高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

高粱米的营养成分

食部 100% 水分(克) 10.3
能量(千卡) 360 蛋白质(克) 10.4
脂肪(克) 3.1 碳水化合物(克) 74.7
不溶性纤维(克) 4.3 胆固醇(毫克)
灰分(克) 1.5 维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.29 核黄素(毫克) 0.1
尼克酸(毫克) 1.6 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 1.88 钙(毫克) 22
磷(毫克) 329 钾(毫克) 281
钠(毫克) 6.3 镁(毫克) 129
铁(毫克) 6.3 锌(毫克) 1.64
硒(微克) 2.83 铜(毫克) 0.53
锰(毫克) 1.22 酒精(毫升)%
酒精(克)
       

高粱米的营养价值

在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱米的使用效果

高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

如何挑选高粱米

优质高粱颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,碎米极少,闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗,碎米多,潮湿有霉味,不宜选购。

高粱米的储存方法

高粱夏季容易受潮,易生虫和发霉,保存时可将高粱放在小坛内,盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉,可用清水洗净,摊放在室外阴干(避免阳光直射)。