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  • SP蜂蜜蛋糕

    SP蜂蜜蛋糕

    原料:低筋面粉(90克)高筋面粉(55克)

  • 万圣节糖果蛋糕卷

    万圣节糖果蛋糕卷

    原料:鸡蛋(蛋糕体)(3个)蛋白(蛋糕体)(1个)细砂糖(蛋糕体)(65g)色拉油(蛋糕体)(40ml)水(蛋糕体)(60ml)香草精(蛋糕体)(少许)低筋面粉(蛋糕体)(65g)玉米粉(蛋糕

  • 蛋黄酱酥粒面包

    蛋黄酱酥粒面包

    原料:高筋面粉烫种面团75g牛奶烫种面团55g黄油烫种面团30g高筋面粉主面团225g牛奶主面团115g白砂糖主面团35g全蛋液主面团30g

  • 港式菠萝包

    港式菠萝包

    原料:高筋面粉(底)(250g)水(底)(120g)鸡蛋(底)(40g)细砂糖(底)(35g)盐(底)(3g)酵母(底)(3g)黄油(底)(25g)

  • 苏式肉松月饼

    苏式肉松月饼

    原料:水油皮:猪油(60克)水(40克)中筋面粉(150克)细砂糖(40克)

  • 爱心蛋糕卷

    爱心蛋糕卷

    原料:鸡蛋(4个)水(60ML)色拉油(40ML)糖(80G)低筋面粉(95G)鲜奶油(200ML)

  • 酥粒蛋糕

    酥粒蛋糕

    原料:蛋糕糊:低筋面粉(100g)鸡蛋(2个)黄油(30g)柠檬汁(5g)白糖(80g)牛奶(20g)玉米油(50g)朗姆酒(5g)

  • 紫薯荷花酥

    紫薯荷花酥

    原料:低筋面粉150g黄油75g低筋面粉150g黄油47g水58ml细砂糖28g

  • 椰蓉蛋酥饼干

    椰蓉蛋酥饼干

    原料:黄油125g低筋面粉150g椰蓉50g

  • 苹果布丁蛋糕

    苹果布丁蛋糕

    原料:低筋面粉(65g)大个鸡蛋(1个)牛奶(170g)鲜奶油(150ml)朗姆酒(5ml)苹果(1个)黄油(10g(涂抹工具用))

  • 法式蜂蜜海绵蛋糕

    法式蜂蜜海绵蛋糕

    原料:鸡蛋(4个)低筋面粉(140克)植物油(60毫升)

  • 椰香戚风蛋糕

    椰香戚风蛋糕

    原料:蛋黄(蛋黄糊)(3个)细砂糖(蛋黄糊)(20g)椰浆(蛋黄糊)(65ml)植物油(蛋黄糊)(55ml)低筋面粉(蛋黄糊)(70g)

  • 蔓越莓松饼

    蔓越莓松饼

    原料:低筋面粉(250g)

  • 凯蒂小蛋糕

    凯蒂小蛋糕

    原料:鸡蛋3个低筋面粉90g

  • 香蕉蜜豆磅蛋糕

    香蕉蜜豆磅蛋糕

    原料:低筋面粉(120克)香蕉(1根 去皮后约100克)黄油(60克)蜜红豆(50克)全蛋液(60克)泡打粉(1小勺(5ML))

低筋面粉的介绍

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

低筋面粉的营养成分

营养素 含量(每100克) 能量(千卡) 354
蛋白质(克) 15.7 脂肪(克) 2.5
碳水化合物(克) 70.9 膳食纤维(克) 3.7
维生素E(微克) 0.32 硫胺素(毫克) 0.46
核黄素(克) 0.05 钾(毫克) 190
钠(毫克) 3.1 钙(毫克) 31
镁(毫克) 50 铁(毫克) 0.6
锰(毫克) 0.1 锌(毫克) 0.2
铜(毫克) 0.06 磷(毫克) 167
硒(微克) 7.42 碘(微克) 2.9
烟酸(毫克) 1.91 叶酸(微克) 23.3
       

低筋面粉的功效

养心、益肾、除热、止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

 

低筋面粉的营养价值

低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分,增加人体能源和热量,与稻米可达到营养互补的膳食原则;低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,促进肠道润滑功能,利于通便;低筋面粉所含丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维及矿物质,可保护人体皮层组织,有事实证明在法国一家面包店,年纪大的工人手上皮肤细密,没有老人斑。

如何挑选低筋面粉

看:
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
闻:
手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸:
优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝:
取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的储存方法

1、通风良好
面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽
面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度
储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净
环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味
面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
6、离墙离地
为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。
垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。
7、先进先出
保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁
减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。