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文章来源:新浪家居:饭菜网    发布时间: 2020-02-17 15:00:06  【字号:      】

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 【菜名】 红烧鸡包翅 【所属菜系】 全部 【特点】 味香浓软滑,椒酱色,补血养身,四季皆宜 【原料】 包翅(500克)、光鸡(1只,1000克)、瘦肉(325克)、鸡汤(1400克)、火腿(17.5克)、 味精(75克)、酱油(少许)、黄油(13克)、地栗粉(少许)、葱姜(少许)。 【制作过程】 一.先将翅用滚水滚约半小时,浸入冷水,将上面的沙洗净,再用竹笪(粗竹席)将翅排好,放在正中煲(即用温火煮)三小时,取出翅,用清水煲三小时,再取出翅,放入清水约浸十余分钟,再煮六小时去骨,又浸十个钟头,用清水煲三个钟头,再换清水浸两小时,臭味才能去尽。二、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分钟,然后将翅放入瓷锅,其他都不要,加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿、味精和酱油、地栗粉适量,上笼蒸至四小时取出(瘦肉、火腿以及翅汤均不要),便将鸡骨去掉,将肉放在鱼翅底,再用鸡汤烧滚,下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上,然后撒些火腿即好。

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香酥鸡。

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 【菜名】 芙蓉鸡片 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜清淡,滑嫩爽口。犹如鲜嫩洁白的芙蓉花蕾,诱人惜爱。适宜老年人和小孩食用。 【原料】 主 料:鸡芽子100克,配 料:鸡蛋清200克,净南荠2个,青豆10克,调 料:高汤100 克,淀粉30克,料酒10克,味精5克,精盐2克,大油750克(耗60克)。 【制作过程】 1.将鸡芽子去筋洗净剁成茸,加入少许凉汤澥开,再加入鸡蛋清、毛姜水淀粉搅匀,再加入南荠末搅匀备用;将豌豆剥好,开水汆后备用。 2.油锅烧热,注入大油,烧至四五成热,将鸡泥用手勺半勺半勺的下入,片片漂浮起来用漏勺捞出,控净油, 3.炒锅放人鸡汤、精盐、味精、豌豆,勾二流芡,再放入滑好的鸡片,微火煨炒翻锅即成。。

 【菜名】 烧麦 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜嫩多汁,香醉适口 【原料】 面粉1000克,牛羊肉500克,西葫芦500克,葱50克,黄酱100克,熟油75克,姜3克,盐10克,淀粉50克,味精4克。 【制作过程】 1、将牛羊肉绞成肉末,西葫芦去皮、瓤,擦成丝挤去水分,与肉末一起放在盛器里,加上各种调料,拌成烧麦馅。。

 【菜名】 参龟汤 【所属菜系】 全部 【特点】 补气血。适用于气血不足诸症者食用。 【原料】 主料:净龟肉600克。配料:净羊肉200克,党参12克,当归10克,枸杞10克。调料:冰糖15克,葱结20克,姜片10克,胡椒粉1克,味精1克,精盐5克,熟猪油70克。 【制作过程】 ①将羊肉洗净,龟肉在开水中氽一下,撕去表面黑膜,   斩去脚爪。龟、着肉入清水锅内煮二三分钟后,取出,   用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块。党参。




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