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文章来源:中国中煤能源集团:饭菜网    发布时间: 2020-06-01 15:00:06  【字号:      】

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 【菜名】 锦绣鱼丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色彩艳丽,五彩缤纷,鲜香滑嫩。 【原料】 黑鱼一条(重约1000克)。 红绿柿子椒各一只。水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克。精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克(实耗油75克)。白汤60克、鸡蛋清2个。 【制作过程】 将黑鱼宰杀,去骨取肉,切成9厘米长的丝,放盐、味精、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆。红绿柿子椒、香菇、鸡蛋黄糕均匀切丝。把精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝白汤和湿淀粉放在碗中,调成芡汁。炒锅放火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,鱼丝落锅划开放入香菇丝,鸡蛋黄糕丝和红绿柿于椒丝滑炒一下,倒入漏勺沥去油,原炒锅中留下底油,下芡汁推至稠浓,倒入鱼丝及配料轻轻翻炒均匀即成。

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【菜名】 拌茄泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 软、烂、香。 【原料】 茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。 【制作过程】 1.将茄子削去蒂托,去皮,切成0.3厘米厚的片,放入碗中,上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。 2.将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜,蒜泥拌匀即成。。

 【菜名】 腰果鸡丁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香适口,腰果干脆香甜. 【原料】 材料: 鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克. 芡汁: 李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙. 【制作过程】 1. 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干. 2. 烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟. 3. 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。。

 【菜名】 炸冬瓜丸子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色彩焦黄,入口酥散,清淡爽口。 【原料】 冬瓜500克,面粉100克,鸡蛋1个,精盐20克、料酒25克、葱末、姜末各少许、味精2克。炸油750克(耗75克)。 【制作过程】 1.将冬瓜洗净去皮切丝,用开水烫至七成熟捞出,用水掏凉剁成末,控净溢水。 2.将冬瓜末放入盆内,打入鸡蛋,加入料酒、盐、葱、姜末、面粉、味精、少许水,按一致方向拌至有粘性待用。 3.炒锅上火,倒油旺火烧开,将调拌好的瓜泥用手挤出丸子、投入油锅炸至焦黄色捞出即成。。

 【菜名】 生牛肉河粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽悦目,鲜咸宜人,滑嫩爽口,为春季宴会菜之一。 【原料】 材料: 河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许高汤材料: 牛骨1根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺调味料: 糖1/4小勺,鱼露1小勺 【制作过程】 1. 煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用. 2. 将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用. 3. 准备一锅水,放入小布袋、牛腩,牛骨,用大火煮开后,捞出浮沫,转小火,再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时,将牛腩取出,再煮3小时,最后把高汤中的材料滤掉,只留下清汤,最后加入糖、鱼露调味。 4. 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟,取一汤碗,将河粉放入,上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇,再将煮好的高汤倒入,最后撒上葱末即完成。

 【菜名】 炸土豆球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩,清香可口。 【原料】 土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个,面粉75克、面包油100克,黄油少许,植物油150克,盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度),上火煮沸,加盖至煮熟,然后取出晾凉,剥去皮,用绞刀交成细泥放一盆中,加盐、蛋黄、胡椒面、面粉,牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许,把土豆泥混合物置于上面,用刀切成小块,用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋,再放到面包渣里,滚上面包渣、用手揉圆。 2.炒锅注入植物油,置火上烧热,把土豆球下入炸成金黄色,捞出,控去油即可。。




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