重庆市福彩幸运农场

文章来源:安徽哈维硬件:饭菜网    发布时间: 2020-07-04 15:00:06  【字号:      】

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【菜名】 汽锅鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 著名昆明菜,历史悠久,久负盛名。以肥嫩母鸡为主料,用特制的汽锅蒸制而成,故得此名。此菜制法独特,鲜美 【原料】 肥母鸡2000克 精盐8克,姜20克,葱15克,味精1克,胡椒面2克 【制作过程】 母鸡切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松;鸡块入锅汆过洗净,装入汽锅内。将出水的汤烧开,将漂洗鸡块的余血水倒入,清除汤中的浮物,加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块,。

 注意:须选用鱼回鱼鱼肚和安徽大闸蟹,方显徽味特色。俗云:"蟹内上席百味淡",此菜鲜冠天下。。

 特点:原料多样,柔软脆嫩,香鲜味美。。

 此菜选料精良,鞭笋是生长在毛竹根部的嫩芽,质地细嫩、清香,微甜,由于形如鞭而得名,成菜汤色乳白,具有笋嫩、腊香、鲜醇、爽口等特点。其制法是:以上等的鞭笋为主料,火腿肉、火腿骨为辅料,将所有原料同放在一个沙锅内,加上清汤和冰糖,用慢火炖2小时,再加精盐、熟猪油炖10分钟,取出火腿肉和火腿骨,将火腿肉切成片状,盖在鞭笋上,装盘即可。。

 9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中,淋上香油,放入香菜,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。。




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