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文章来源:眉山新闻网:饭菜网    发布时间: 2020-07-12 15:00:06  【字号:      】

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 闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽菜的主流,除盛行于。福州外,也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜,汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料,尤其讲究调汤,下列一些名菜均属于此地之菜:“茸汤广肚”、“肉米。鱼唇”、“鸡丝燕。窝”、“鸡汤氽海蚌”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴,均具有浓厚的地方色彩。闽南菜,盛地于厦门和晋江、尤溪地区,东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡,并且以讲究作料、善用香辣而著称,在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处,如“东譬龙珠”、“清蒸加力鱼”、“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“当归牛腩”、“嘉禾脆皮鸡”等菜肴,都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。闽西菜,盛行于“客家话”地区,其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚,以烹制山珍野味见长,略偏咸、油,善用生姜,在使用香辣佐料方面更为突出。如“爆炒地猴”、“烧鱼白”、“油焖石鳞”、“炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮九品”,均鲜明地体现了山乡的传统食俗和浓郁的地方色彩。

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 4.待汤汁浓时,下入炸好的葱段、味精、胡椒粉炒。匀,用淀粉勾芡,淋入鸡油出勺装盘即成。。

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 4.煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放。好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压。紧,等到冷透后解片。。

 然后逐个沾上白。芝麻。炒锅置炉上,烧热下入。烹调油至五成热时(约125℃),放入虾球)用。中火炸浸至金黄色至熟,。




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