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文章来源:中国黄金网:饭菜网    发布时间: 2020-07-12 15:00:06  【字号:      】

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 苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系,覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。

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3.起净锅。倒入凉上汤煮滚,加料酒、盐、胡椒面、味精,调好味。用上汤将海蜇烫热,豆苗烫熟,均放入汤碗内,注入清汤,再把芜蓉蛋用勺挖大片,放在汤面即可。。

 2.炒锅上旺火,用油滑锅后,放入菜油烧热,下鲫鱼煎至两面呈黄色,放葱、姜爆香,烹绍酒,加精盐、酱油。白糖、味精和清水200克左右,盖上锅盖,先在旺火上烧开,再端到小火上烧六七分钟,至鱼肉成熟。。

 特点:本菜雅名“扁大枯酥”,乃南京传统名菜,已有百余年历史,以其扁、大、枯、酥而得名。扁者,谓其形;大者,谓其状;枯者,谓其色;酥者,谓其质也;枯酥而不焦苦,经煎、捺、炸、浇汁等工序,烹制后成品颜色枯黄,香气扑鼻,外焦里嫩,酸甜适口,别具一格。。

 特色:海蜇是巨型食用水母,有很高的经济价值。。

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